Szeretném megosztani veletek az egyik kedvenc szezonális receptemet, a bolognai mártással töltött padlizsánt, ami nagyjából egy óra alatt elkészül. 

Hozzávalók:

- 2 nagyobb padlizsán félbevágva

- 1.5 dl paradicsomszósz (a legjobb a házi készítésű)

- negyed kiló darált csirkemell vagy csicseriborsó

- 3 szem csiperkegomba

- sok oregánó és kakukkfű (én 4 csipettel dolgoztam)

- 1 kis tejföl

- 5 dkg parmezánsajt

Rízzsel tálaltam.

Elkészítés:

A padlizsánt megmossuk, és hosszanti irányba kettévágjuk, a magokat kiszedjük, majd 180 celsius fokos sütőbe 20 percig sütjük egy kevés olíva olajjal a padlizsánokat.

A kivájt belsőbe fogjuk beletölteni az elkészült bolognai mártást. A mártáshoz először megpirítjuk a húst/megfőzzük a csicseriborsót és a gombát, majd felöntjük a paradicsomszósszal, és ízlés szerint fűszerezzük.

Ha már jól összeértek az ízek, és a padzlizsán is megpirult, elkezdhetjük megtölteni a szósszal. A szószra mehet a tejföl, valamint a parmezán is.

Végezetül, az egészet visszatesszük negyed órára a 170 fokos sütőbe, míg a sajt rá nem sül a padlizsánokra.

A hosszú hétvégére és a halloween-ra tekintettel elkészítettem a nagyon vajas sütőtökpitémet. Sajnos arra már csak a sütés közben jöttem rá, hogy ez a vajmennyiség (kb. 30-40 dkg) kifolyik a meleg hatására a piteformából, és elkezd leégni a sütő alján irdatlan mennyiségű füsttel beborítva az egész lakást. Szerencsére azért túléltük nagyobb katasztrófa nélkül, és még a süti is finom lett, kivéve persze, hogy átvette az égett vaj szagát, de nézzük a jó oldalát, ettől érezzük, hogy rusztikus, házi készítésű süteményt fogyasztunk :) Ettől függetlenül a receptben már csökkentettem a vaj mennyiségét.

A recept:

Hozzávalók:

a tésztához:

- 25 dkg liszt

- 5 dkg cukor

- 15 dkg vaj

- 1+1 tojás

a töltelékhez:

- 75 dkg sütőtök

- kevés olíva olaj

- 1 dl tej

- 9 ek méz

- 1 tojás

- 5 dkg vaj

- fahéj és szerecsendió ízlés szerint

Elkészítés:

A tésztához a lisztet, a cukrot, a vajat összemorzsolgatjuk, majd a tojást hozzáadva kézzel összegyúrjuk, és betesszük a hűtőbe.

Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. Ehhez felraboljuk és meghámozzuk a tököt, majd kevés olíva olajon megpirítjuk. Ezt követően felöntjük vízzel, és puhára főzzük.

A tökhöz pürésítés közben hozzáadjuk a tojást, a vajat, a mézet és a fűszereket. 

A tésztát óvatosan kinyújtjuk, de fontos, hogy a deszkát a jól lisztezzük be, mert a vaj mennyisége miatt könnyen letapad.

Végezetül már csak a tésztába öntjük a tölteléket, és először 20 percig sütjük 200 fokon, majd 30 percig 180 fokon, de ekkor már takarjuk le a pite széleit, mert megéghet.

Vasárnap elmentünk kutyástul kirándulni egyet a Hármashatárhegyre, ahol volt alkalmam gyűjteni néhány szép színes falevelet az őszi ajtódíszem elkészítéséhez.

Nagyon megszerettem az utóbbi pár évben az őszt, mivel annyira gyönyörűek a színei, a hőmérséklet épp ideális ahhoz, hogy nagyokat túrázzunk az erődőben, és utána otthon a meleg pokróc alatt elnyújtózhatunk egy bögre forró kakaóval.

Az ajtódísz elkészítéséhez érdemes minél nagyobb, legalább tenyérny méretű leveleket gyűjteni, mert sokkal szebb és feltűnőbben díszíti így az ajtónkat.

A dísz elkészítéséhez több technikát is lehet alkalmazni, én egy kicsit nehezebben kivitelezhetőt választottam.

Az első techinka viszont nagyon egyszerű. Szükség van viszont hozzá elméletileg hobbi boltból beszerezhető drótkoszorúra (gyakorlatilag én még nem találkoztam ilyennel sehol), amelyet egy ponton elvágva ráfűzhetjük egyesével a leveleket, egészen addig, amíg teljesen be nem teríti a koszorút a levélhalom. Ezen a videón megnézhetitek az elkészítés menetét:

A másik módszerhez szükség lesz a leveleken kívül barna színű kötegelőre, ollóra. Valójában ennél a lehetőségnél is csak fel kell fűznünk a leveleket a kötegelőre, de a lényeg, hogy minnél szorosabban legyenek egymás mellett a levelek, mert így tudjuk majd kör alakúra formázni a koszorút. Tehát, ha jól fűztük fel a leveleket, a végére könnyedén össze tudjuk kötni a kötegelő végeit, és egy kis igazgatás után szép kör alakú koszorút kapunk. A végén érdemes levagdosni a levelek szárait, hogy ne álljon el a dísz az ajtótól. Én egy szép narancssárga díszszalagot rögzítettem a koszorúra, és ezzel akasztottam ki.

Ez lett a végleges kinézete:

Nem is gondolnánk, hogy mennyi vegyi anyaggal érintkezünk nap, mint nap. Ez alatt nem pusztán azt értem, hogy belélegezzük az utcán a kipufogógázt, vagy a mellettünk állók cigaretta füstjét, hanem már otthonaink is tele vannak különféle vegyszerekkel, melyek ártalmasak lehetnek egészségünkre.

A kérdés az, hogy miért használjuk ezeket a takarítószereket, kozmetikai cikkeket? Olcsóbbak-e, mint a saját magunk által elkészített természetes vegyületek? Vagy kényelmesebb leemelni a boltok polcairól őket, semmint magunknak elkészíteni? Természetesen lehetnek előnyei a szintetikus szerek megvásárlásának, hiszen, ha nem így lenne, már valószínűleg nem árulnák őket. Mégis, én úgy vélem, hogy a tudatos fogyasztás némi energia ráfordítással egészség -és környezetbarát megoldás lehet mind a takarítószerek, mind a kozmetikai cikkek tekintetében. Sőt, ezzel a gondolkodásmóddal pénzt is spórolhatunk.

Van néhány jól bevált tippem, hogy takarítsuk ki fürdőszobánkat, konyhánkat, valamint mossunk saját magunk által készített tisztítószerekkel. Amennyibben eco-friendly tisztítószereket szeretnénk vásárolni a boltban, készüljünk fel rá, hogy igen borsos áron mérik ezeket a termékeket, többnyire nem elbomló műanyag csomagolásban.  Ezért is lehet célszerű, pénztárca -és környezetbarát megoldás, ha otthon keverjük ki a tisztítószereket.

 Néhány tipp a lakás teljes körű kitakarításához:

1. Az ecet univerzális tisztítószernek számít. Használhatjuk elsősorban vízkőoldásra, de van fertőtlenítő hatása, valamint zsíroldóként is felhasználható. Én elegyítve alkalmazom a fürdő és a konyha tisztítására, de bevethető a mosógép, mosogatógép, teafőző vízkőtelenítésére is magasabb koncentrátummal. Sőt az ecet alkalmazható mosáskor is az öblítőtartályba öntve, mivel puhává teszi a ruhákat. De vigyázzunk, ne essünk vele túlzásba, és tegyünk mellé illóolajat, mert a ruháink átveszik az ecetes szagot is.

Recept: 1 dl ecethez adjunk 1 dl vizet, valamint tetszés szerint illóolajat. Mivel takarításról van szó, célszerű frissítő hatású illatot választani, például citrusféle illóolaját.

2. Az ecet mellé használjunk szódabikarbónát a takarításhoz. Miután lefújtuk a megtisztítandó felületeket az ecetes vízzel, szórjunk rá szódabikarbónát, ami az ecettel keveredve felhabzik, és még nagyobb hatásfokkal tisztít. A szódabikarbónát használhatjuk mosáshoz is, elsősorban fehér ruhák mosására javasolom, mert fehérítő hatása is van. 

(Plusz ötlet: a szódabikarbóna nagyjából megegyezik a sütőporral, ezért, ha épp nincs otthon sütőpor, akkor helyettesíthetjük vele.)

3. 80%-os alkohol. A legjobb fertőtlenítőszer, de sajnos nehéz beszerezni. Elméletileg a gyógyszertárban kiadnak 1 dl-t, de számítsatok rá, hogy rákérdeznek, hogy miért van szükségetek rá. Én ezt is 1:1 arányban higítom vízzel, illetve teafaolajat és citromolajat adok hozzá. Ez az elegy is használható a fürdőben, konyhában egyaránt.

4. Teafaolaj. Az illóolajak többnyire drágák, nos a teafa olaja kifejezetten az. Persze, ha gondosan utánanézünk, be lehet szerezni ésszerű áron is, és több felhasználási lehetősége van. Elsősorban alkalmas fertőtlenítésre, valamint penészirtásra. Én a WC-t is ezzel takarítom, úgy, hogy WC keféjére csöpögtetek az illóolajból, majd ezzel sikálom át a WC belsejét. Ettől az egész fürdőszobában hihetetlenül friss és tiszta illat lesz. A penész irtásához pedig már nem használatos fogkefére teszek az olajból, és ezzel sikálom át a penészes felület, ami azonnal elkezd leoldódni a teafaolaj hatására.

5. Mosódió. Mivel a színes ruhák mosására nem alkalmas a szódabikarbóna, ezért ezekhez a ruhákhoz mosódiót használok. A mosódió viszont fehér ruhák esetében nem használható, mert beszínezheti azokat. A mosódió a szappanfa (Sapindus mukorossi) termése, amely víz hatására felhabzik. A víz keménységétől függően 3-4 db mosódióval moshatunk, de akár négyszer is felhasználhatjuk ugyanazokat a terméseket, ezért elég gazdaságos és környezetbarát megoldás. Mivel a mosódiónak enyhén ecetes szaga van, ezért érdemes pár csepp levendula illóolajjal elnyomni az illatát.

Egyébként az öblítőre is létezik környezetbarát alternatíva, mely csupán vízből és illóolajokból áll. 

6. Levendulás légfrissítő. Ezzel a recepttel kiválthatjuk a boltban kapható, sokszor fullasztó légfrissítőket. A keverék nagyon egyszerűen elkészíthető:

Hozzávalók

• 1 dl alkohol 
• 12 csepp levendula
• 10 csepp citromolaj
• 15-20 csepp bergamottolaj
• 2 dl víz 
• pumpás tároló

Elkészítés

Az alkoholba belecsepegtetjük az illóoljakat, és 1 hétig sötét helyen érni hagyjuk. (www.lukreciakencei.hu)

Idén először tervezem, hogy elmegyek csipkebogyót gyűjteni, mivel igazság szerint tavaly volt az első találkozásom ezzel a növénnyel, és magam is meglepődtem, hogy mennyire ízlenek a belőle készített ételek, italok.

Úgy rémlik kisgyerekként párszor próbálták belém diktálni, mondván, hogy magas C-vitamin tartalommal rendelkezik, noha a feldolgozott (hőkezelt) csipkebogyó vitamin tartalma jóval alacsonyabb, mint a friss termésé. Egészen pontosan a termés miután megcsípte a dér sem bír olyan magas C-vitamin tartalommal, mint a kevésbé beérett társai, ezért, ha elsősorban ilyen céllal fogyasztanánk a csipkebogyót, érdemes már most nekiállni szüretelni a bokrokat.

 A csipkebogyó tehát a fentiek alapján gyűjthető belátásunk szerint már az éjszakai fagyok előtt is egészen novemberig.

Lelőhelye

Erdős területeken, ..... található meg leginkább. A szedésekor ügyeljünk arra, hogy ne kopasszunk meg egy-egy bokrot teljesen, gondoljunk az erdő lakóira is. Ha gyűjteni szándékozunk, érdemes azt is számításba venni, hogy a csipkebogyó bokor szúrós, ezért ajánlott kesztyűt vinni. 

A csipkebogyó felhasználása

Lekvár

A csipkebogyót sokféleképpen felhasználhatjuk. Nagyon finom lekvárként elkészítve, ám ez nem egyszerű feladat. Először megtisztítjuk a leszedett bogyókat, majd a benne lévő szőrös magokat szűrő segítségével lehet eltávolítani. Ezután a bogyókat fel lehet tenni főni annyi vízben, ami ellepi. Egy órával később át kell turmixolni az egészet. Majd végül egy 100 den-es harisnyán ismét át kell szűrni az egész lekvárt, hogy semennyi mag, szőr ne maradjon benne. Nem állítom, hogy kevés energia/idő befektetéssel jár. Mindezek ismeretében szerintem már senkit nem kell, hogy meglepjen, miért drága csipkebogyó lekvárja.

Egyébként több faluban rendeznek  évente csipkebogyó-fesztivált, ahol beszerezhető a lekvár a hozzáértő helyiektől. Mi tavaly Kalotaszentkirályon (Erdély, Románia) néztük meg, hogyan készítik a falubeli nénik sok éves tapasztalattal a lekvárt. Idén október 22-én rendezik meg a Csipkebogyó Fesztivált.

Tea

A csipkebogyó teája egyszerűbben elkészül. Itt is érdemes kivágni a szőrös részt a gyümölcshúsból, majd apró darabokra kell összetörni azt. Ezután beáztatjuk egy éjszakára hideg vízbe, majd felmelegítés után fogyasztjuk. Azért jó ez a módszer, mert ha nem forraljuk fel a teát, akkor jobban megmarad a vitamintartalma. Szárított gyümölcsből is elkészíthetjük, de ebben az esetben tartsuk szem előtt, hogy a dércsípte csipkebogyó szárításra nem alkalmas. 

Szörp

Mindenekelőtt a frissen szedett, érett csipkebogyókat össze kell törni szörpkészítéskor is.Amennyi a térfogata, kétszer annyi vízzel kell felönteni. Lassú tűznél melegítjük, de ne forraljuk fel! Ezután két napig állni hagyjuk. Utána szűrőre tett tiszta vászonruhán átszűrjük, és minden egyes liter léhez 80 deka cukorból nagyon kevés vízzel sűrű szirupot főzünk. 

Forrás: 

http://gyorgytea.hu/gyorgyteak/egyedi-teak/csipkerozsa-rosa-canina

http://www.gasztrokaland.hu/cikk/show/1299

Idén ez az utolsó levendulás bejegyezés a blogon, így jövőre még bőven maradnak kiaknázatlan lehetőségek, mivel a levendula virágzatának rengeteg felhasználási lehetősége létezik. 

Ezt a szuper finom tortát Édesanyám születésnapjára készítettem, és talán ez volt az első olyan tortám, amellyel én magam is meg voltam elégedve, mivel egy friss nyári süteményt sikerült belőle kihoznom. Ettől függetlenül sajnos a cukor mennyisége még így is meglepően sok, azért, hogy a levendula szirup szépen besűrűsödjön.

A recept a következő.

hv:

tésztához:

- 6 tojás

- 6 evőkanál cukor

- 1 csomag vaníliás cukor

- 6 púpozott evőkanál liszt

- 1 csomag sütőpor

- 1 csipet só

A forma átmérője: 18 cm. Ebből az adagból 2 piskótát készítettem.

Krémhez:

- 1 nagyobb csokor levendula

- 1-1,5 dl víz

- 25-30 dkg nádcukor

- fél kg mascarpone

- 20 dkg fehércsoki

- 0,5 dl tejszín

- 2 citrom leve

elkészítés:

Először is összekeverjük a tészta hozzávalóit, akként, hogy a tojásfehérjét különválasztjuk, és kevés sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan a tésztához adjuk, úgy hogy ne törjük össze a habot. A 18 cm-s tortaformában 2 adagot lehet elkészíteni ezzel a mennyiséggel, így szép magas lesz a torta.

A sziruphoz először feltesszük a vizet forrni a cukorral, majd leszedjük a levendula virágzatot. Amikor besűrűsödött a szirup hozzáadjuk a virágokat, és kb. 5 percig főzzük. A főzést követően állni hagyjuk fedő alatt 1 óráig.

A krémhez kevés tejszínen megolvasztjuk a csokit, majd hozzáöntjük a mascarponéhoz. Ha kihűlt a szirup, mehet az is bele, illetve a citrom. Amikor a piskóták is kihűltek, mindkettőt 2 egyenlő részre vágjuk, majd megkenjük krémmel kívül-belül.

Ebben a tortában talán az a legjobb, hogy gyorsan elkészül, nem túl macerás, viszont nagyon finom és a megszokottól eltérő ízvilága van.

Amennyiben szeretnénk felhasználni a citrom/narancs/grapefruit (és lehetne még sorolni) héját (pl. limonádéba, süteményekbe), és nem bio/kezeletlen citrust választunk, mindenképpen nagy hangsúlyt kell fektetni a citrusok megfelelő tisztítására, mivel azokat növényvédő -és gombaölőszerekkel vonják be.

Milyen szerekről van szó, és miért lehetnek károsak az egészségünkre?

A használt kémiai vegyületek az alábbiak:

- bifenil (E230), az orto-fenil-fenol (E231), és a nátrium-orto-fenil-fenolát (E232), tiabendazol (E233).

E szerek az emberei szervezetre gyakorolt hatásukkal kapcsolatban egyelőre nincsenek vizsgálati eredmények, viszont "tiabendazol egereknél vesekárosodást, a húgyhólyagban pedig hiper- és metapláziát okozott (jóindulatú szövetfelszaporodás, amely a rák megelőző állapotának számít). Egy másik, 2002-ben publikált, szintén japán vizsgálat szerint pedig, amely 39 különböző élelmiszeradalékra terjedt ki, a bifenil, a nátrium-orto-fenil-fenolát, és a tiabendazol is károsította a kísérleti egerekben a gyomor-béltraktus szerveinek DNS-ét. Valamint több vizsgálati eredményben megemlítik, hogy a tiabendazol és a bifenil, illetve a tiabendazol és az orto-fenil-fenolát kombinációja esetében fokozott a hólyagrák kialakulásának esélye." (www.tudatosvasarlo.hu)

A fentiek ismeretében hogyan fogyasszuk a citrusfélék héját?

- A legjobb, ha bio/kezeletlen citrusokat választunk, melyeket nehezebb beszerezni, de azért megoldható. Néha nagyobb áruházláncokban is fellelhető, de biopiacon, kistermelői hálózatoknál (pl. Neked terem) szinte mindig rátalál az ember.

- Ha mégis a kezelt héjú citrusoknál maradunk nagyon fontos, hogy igyekezzük alaposan megtisztítani. Sajnos teljesen nem fogjuk tudni, de a következő praktikával a szennyeződés nagy részétől megszabadulhatunk:

1. Forró vízbe áztassuk a citromokat legalább fél órát;

2. szórjunk rájuk szódabikarbónát, majd kefével aloaposan dörzsöljük át a citrusokat;

3. végezetül ismét áztassuk be őket fél órára forró vízbe.

A tisztítás után, ha jól végeztük a dolgunkat és megszagoljuk a citrusok héját, szinte semleges illatuk lesz.

Próbáltam már többféle szörp receptet, de mikor ahhoz a ponthoz érek, hogy bele kellene öntenem 1 liter vízbe 1 kg cukrot, minden alkalommal hátrahőkölök kicsit, hogy noha ebben legalább semmilyen tartósítószer nincs, mégis úgy érzem, hogy instant cukorbeteg leszek mire elfogy a teljes adag. Viszont tény, hogy egyszerre nem kell belőle sokat meginni, és legalább tudom hogy mi van benne :)

Szóval a recept:

hv:

- 1 liter víz

- 1 kg cukor vagy xilit/stevia (egyébként ez a mérték nem kőbe vésett, ízlés szerint lehet kevesebb is, de akkor vizesebb lesz a szörp állaga)

- 1 citrom leve és 2 tk citromsav (gyógyszertárban beszerezhető, és gyönyörű lilás színe tőle a szörpnek) vagy 6 citrom leve - ha bio citromot használunk, mehet bele a héja is

- minél több szárított levendula virágzat - én 6 db közepes méretű csokrot használtam fel 

elkészítés:

Miután száraz helyen állt legalább 1 hetet a levendula, elkezdhetjük a feldolgozását. A virágzat lemorzsolásához érdemes gumikesztyűt húzni, mert nélküle könnyen megsérthetjük a kezünket. Fontos, hogy a növény szárai ne kerüljenek bele a szörpbe. Egyik alkalommal próbáltam megúszni a pepecselős munkát, és szárakkal együtt az egész levendulát beledobtam a lábasba, amitől jó erős gyógynövényes íze lett a szörpnek. Nem volt rossz, de nem ezt az eredményt akartam produkálni :) 

Miközben megszabadítjuk a a virágot a szártól, fel lehet tenni a a vizet és a cukrot melegedni a tűzhelyre. Mikor a cukor elolvadt, de még nem forr, mehet bele a virág is. Forralás után még 2-5 percig főzzük fedő alatt, majd állni hagyjuk egy teljes napra, hogy a levendula íze minél intenzívebb legyen. 

Másnap ismét felforraljuk egyszer, hogy besűrűsödjön a szörp, majd levesszük a tűzről, és beletesszük a citromot/citromsavat, amitől gyönyörű bordós-lilás színe lesz.

És már mehet is a kiöblített üvegekbe a szűrőn keresztül.

Mivel tartósítószert nem rakunk a szörpbe, felbontás után hűtőben kell tárolni.

Vasárnap délelőtt meglátogattuk az új termelői piacot, a Pancsot, melyet mostantól minden vasárnap megrendeznek a 9. kerületi Élesztő romkocsmában. A piac hangulata nagyon baráti és családias, a kistermelők saját terményeiket árulják, és szívesen szóba elegyednek a vevőkkel. Nincs olyan érzésünk vásárlóként, hogy az eladók mindjárt bekapnak, mert fel mertünk tenni egy kérdést. Összességében a légkör és az árú is teljesen más, mint a nagyobb áruházakban vagy piacokon.

Szimpatikus volt az is, hogy a piac keretein belül ebéd készült a látogatók részére, melynek bevételéből jótékony kezdeményezéseket támogatnak, múlt hétvégén például a Budapest Bike Maffia részére ajánlották fel az összeget. Nézelődés közben megihatunk egy pohár fröccsöt is akár a helyi kiskocsmából, ahol kizárólag jó minőségű, finom magyar borokból válogathatunk.

Szóval, aki szeretne egy lazítós vasárnap délelőttöt eltölteni valahol, és mindemellett még nem vásárolt be a vasárnapi ebédhez, annak bátran ajánljuk a Pancs - reggeliző és piaci alkalmat.

 Nyitvatartás:

Vasárnaponként 9.00 - 14.00

Helyszín: Élesztő, 9. kerület

Kutyabarát hely.